Para poder disfrutar de las peculiaridades de cada una de las partes del salmón Carpier debemos conocer como hacer los cortes a la penca.
Paso 01: Cortar la PENCA longitudinalmente entre dos y tres dedos de grosor
Paso 02: Laminar el TORO en lonchas finas
Paso 03: Separar el LOMO de la VENTRESA, observen la línea entre las dos partes
Paso 04: Desprender la piel y reservarla
Paso 05: Cortar la VENTRESCA con cortes paralelos de mínimo medio dedo de grosor
Paso 06: Separar el CORDON del LOMO
Paso 07: Cortar el CORDON con un grosor de un dedo mínimo
Paso 08: Cortar el LOMO como la VENTRESCA
Paso 09: Cortar la COLA, separarla en dos trozos por la ralla que la divide por la mitad
Paso 10: Desprender la piel
Paso 11: Cortar el salmón a tacos
Como ven, es importante cortar las distintas partes del salmón Carpier con un cierto grosor, a excepción del Toro, para que puedan disfrutar en boca de toda su jugosidad y de su sutil ahumado. Sólo así se consigue degustar el salmón Carpier en su máxima expresión.
Mención especial requiere la piel del salmón Carpier, que acostumbra a ser una parte desechada del Salmón. Desde Carpier recomendamos quitarle las escamas y ponerla a fuego lento en una plancha o sartén hasta que quede crujiente, cortándola posteriormente en tiras.
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