Características
Ejemplares de un tamaño entre 2 y 3 Kg.
La procedencia y el tamaño dependen de la temporada.
Ingredientes
Anguila
Sal
Azúcar
Azafrán de La Mancha
Pimienta negra
Humo natural
Sin conservantes ni colorantes
Elaboración
Este producto nos llega vivo. Lo desangramos, separamos y pesamos los lomos, con el objetivo de deshidratarlos y conferirles el punto de maceración justo.
Se ahúman con cáscaras de piña de pino piñonero, siempre en frío.
A continuación, reposan durante dos días.
Pintamos con azafrán de la Mancha.
Cocción al vapor durante 8 ó 10 minutos, en función del tamaño.
Posteriormente, retiramos las espinas y acabamos de pintar con la gelatina resultante de su propia cocción.
Presentación
Se presenta en dos tamaños: envase en pieza entera de 300 gr. y porción de 100 gr. laminada.
Envasada al vacío.
Recomendaciones para el consumo
Se recomienda tomarla a temperatura ambiente.
Muy interesante para cubrir un salteado de verduras o un arroz hervido.
Se recomienda probar la piel, muy gelatinosa, fría o frita y crujiente.
Conservación entre 1º y 3º C.
Caducidad: 25 días
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