Características
Rape procedente de los mares del Norte, con ejemplares de un tamaño entre 6 y 10 Kg.
La frescura es un elemento crucial en este plato, puesto que se está hablando de vísceras.
Ingredientes
Hígados de rape frescos de 800 a 1200 gr.
Sal
Azúcar
Pimienta negra
Whisky
Humo natural
Sin conservantes ni colorantes
Elaboración
Blanqueado de los hígados de 20 a 30 minutos
Posteriormente, se limpian de venas y nervios.
Tras el marinado y un primer ahumado, se moldean en cilindros de 500 gr.
Se envasan al vacío y se cuecen al vapor a 90º C durante 1 hora.
Presentación
Barras cilíndricas de unos 500 gr aproximadamente.
Envasado al vacío.
Recomendaciones para el consumo
Especial para aperitivos en frío y en tacos.
Conservación entre 1º y 3º C.
Caducidad 20 días.
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