Corazon de salmon ahumado marinado con trufa y eneldo

Características

Salmones de más de 10 Kg., maduros y grasos.
Procedentes de piscifactorías del Norte de Noruega.

Ingredientes

Salmón noruego
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen
Eneldo liofilizado
Pimienta
Limón
Trufa
Humo natural
Sin conservantes ni colorantes

Elaboración

Las piezas llegan frescas, enteras y evisceradas, con el fin de controlar su calidad.
Tras quitar las espinas y limpiar as piezas, comenzamos el proceso de deshidratación, que es variable en función del peso de la pieza, siendo los niveles de azúcar y sal proporcionales a su peso.
Comienza el proceso de caramelización, cuidando el equilibrio de la curación.
Acabado el proceso de ahumado, espolvoreamos con eneldo liofilizado y un poco de pimienta, y añadimos medias lunas de limón y láminas de trufa.

Presentación

Corazón o parte central del salmón.
Se presenta en dos tamaños: Pieza de 200 gr. aproximadamente o pieza 400 gr. aproximadamente.
Se presenta en caja individual.
Envasado al vacío.

Recomendaciones para el consumo

Especial para servir al corte o en tacos.
Se recomienda degustarlo con cierto grosor y a temperatura ambiente.
Conservación entre 1º y 3º C.
Caducidad 25 días