Características
Salmones de más de 10 Kg., maduros y grasos.
Procedentes de piscifactorías del Norte de Noruega.
Ingredientes
Salmón noruego
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen
Eneldo liofilizado
Pimienta
Limón
Trufa
Humo natural
Sin conservantes ni colorantes
Elaboración
Las piezas llegan siempre frescas, enteras y evisceradas, con el fin de controlar su calidad.
Tras quitar las espinas y la perfecta limpieza de las piezas, comenzamos su deshidratación, que es variable en función del peso de la pieza, siendo los niveles de azúcar y sal proporcionales a su peso.
Comienza el proceso de caramelización, cuidando el equilibrio de la curación.
Acabado el proceso de ahumado, espolvoreamos con eneldo liofilizado y un poco de pimienta, y añadimos medias lunas de limón y láminas de trufa.
Presentación
El lomo (parte superior de la penca recortada de cola y cabeza) sin piel.
Peso aproximado por pieza de 1.2 Kg.
Se presenta en caja individual.
Envasado al vacío.
Recomendaciones para el consumo
Se recomienda degustarlo con cierto grosor y a temperatura ambiente.
Conservación entre 1º y 3ºC.
Caducidad: 25 días
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